Эта функция принимает два параметра: zip-архив и папку, в которую нужно архив распаковать.
function unzip_file($file, $destination){
// создаем объект
$zip = new ZipArchive() ;
// открываем архив
if ($zip->open($file) !== TRUE) {
die ('Невозможно открыть архив');
}
// распаковываем содержимое в указанную директорию
$zip->extractTo($destination);
// закрываем архив
$zip->close();
echo 'Архив распакован';
}